Архив Editor3: Ноябрь 2008

вино бычья кровь.jpgБЫЧЬЯ КРОВЬ ИЗ РЕГИОНА СЕКСАРД
Это, пожалуй, лучший сорт из венгерских красных вин. «Бычья кровь» изготавливается из четырех сортов винограда (Мерло, Кекфранкош, Каберне Совиньон, Цвайгельт), что наделяет напиток волшебным неповторимым темно-гранатовым цветом и ярким букетом. Виноград для этого знаменитого во всем мире вина, которое неслучайно является гордостью венгерского виноделия, выращивается в регионе Сексард. «Бычья кровь» - натуральное красное сухое вино. Согласно старинной легенде, это вино дает воинам не только силу и непобедимость быка, но и мудрость древней венгерской земли. Это вино, как и большинство красных сортов, подают к жареному мясу, острым и пряным блюдам.
В венгерском городе Эгер 7-9 июля каждый год (вот уже 10 лет) проводится праздник вина «Бычья кровь», В этом году праздновали юбилейный 10-й раз день вина, а также - день покровителя виноделов, св. Доната.
Вполне естественно, что в город в этот день приезжает большое число зарубежных туристов, чтобы поучаствовать в торжествах и принять участие в дегустации венгерских вин. На празднике обязательно излагается легенда, согласно которой, название знаменитого напитка возникло во времена нашествия турецких войск. Венгерские воины перед сражением пили красное вино, которое текло по их бородам. Турки считали, что это стекает бычья кровь - свидетельство смелости бойцов. Кстати, среди туристов Эгер известен не только своими сортами вина, но также и целебными источниками.

красная рюмка.jpgМерло (Merlot)
Наиболее неприхотливый из всех благородных сортов, Мерло дает хорошие вина в прохладных районах и на холодных почвах, где Каберне вызревает с трудом. Ягоды  Мерло крупней, чем Каберне, а кожица более тонкая. Вина из него получаются крепче, менее кислотные и танинные, поэтому легче пьются. Мягкость структуры Мерло подчеркивают его теплые фруктовый вкус и аромат.
В вине из прохладных районов чувствуются тона красных ягод, переца, мяты и даже эвкалипта. Вина из полностью созревшего или выращенного в теплых районах винограда приобретают мягкие тона слив, голубики и черники. При выдержке складывается букет из фруктового пирога и ликера, экзотических специй, грибов, трюфелей. Вина хорошо вызревают в бочках из нового дуба, получая дополнительно кремовые и сливочные ноты. Как правило, Мерло не столь сложны, как Каберне Совиньоны, но их чувственность и другие вкусовые качества гармонично досполняют этоу простоту.
За пределами Бордо Мерло широко распространен на Юго-Западе Франции. В Берже-раке, Аюрасе, Бюзе, Каоре и Марманде его используют в ас-самбляжах, повсеместно делают сортовые вина категории вэн-де-пейи (Vin de Pays). В Бордо Мерло составляет более половины всех лоз красных сортов, его в два раза больше, чем Каберне Совиньона. В основном Мерло культивируют на так называемом «правом берегу» Бордо, то есть на виноградниках, расположенных восточнее Жиронды - эстуария рек Гаронна и Лордонь.
Самые известные вина «правого берега» на основе Мерло, делают в Сент-Эмильоне и По-мроле.
Типичный сент-эмильон наполовину--две трети состоит из Мерло, а остальное - Каберне Фран и немного Каберне Совиньон. Это средней полноты (иногда более легкие) сухие, свежие, с округлыми танинами вина (Villemaurine, CArrosee, Monbousquel, Pavie). С выдержкой в них появляются ароматы сливочного масла, скошенной травы, фруктового пирога и землистый тон. Вина Сент-Эмильона и соседних коммун относительно доступны но цене. Помроли, как правило, содержат две трети Мерло, они более мягкие, богаче и полней сент-эмилъонов, в них более выражены теплые  фруктовые тона черной смородины и чернослива. С выдержкой появляются экзотические ароматы пряностей, трюфелей, кофе, шоколада, бисквита, гумусный тон. Помроли не бывают дешевыми, поэтому начинающим гурманам есть смысл обратить внимание на самые легкие из них (De Sales, Clos Rene, LEnclos) и вина соседней коммуны Лаланд-де-Помроль (Siaurac, Haut Chaigneau, Des Annereaux).
Прекрасные и недорогие вина из Мерло можно найти в районах Прем ье- Кот-де Блай (So-cmndo, Charron, Segonzac), Бурге (Roc de Cambes, Haut Guirand), Фронсак (Richotey, Fontenil, Mazeris, Carles), Ka-нон-Фронсак (Charlemagne, Moulin Pey Labrie) и Премье-Кот-де-Бордо.

инкерман рюмка.jpgВина прохладной Кунаварры более мятные, перечные и сдержанные (Winns, Bin 128 от Penfolds), а вина  из районов Яр-ра, Грампианс и Пирениз (штат Виктория), где по-настоящему прохладный климат, похожи на ронские: тонкие, с отчетливым тоном мяты и перца (Yarra Yering, Taltarm, Langi Ghiran, Dalwhinnie).
Разнообразны вина и в Новом Южном Уэльсе: мягкие, с  кожаным тоном ширазы - из долины Хантер; менее яркие, сильные - из Маджи (Huntington, Montrose, Rosemount) и одно волшебное, исключительно безупречное, ароматное в стиле сира - с восточных склонов Оринлжа (Сапо-bolas Smith).
В Западной Австралии ширазов немного, но по гармоничности стиля они подобны сира прохладных регионов (Plantagenet, Cape Mentelle, Best). В Калифорнии Сира пока еще немного, но становится все больше, правда, здесь в винах нет той силы букета, что отличает ширазы Южной Австралии. Это, скорее, сира, чем ширазы, причем в прохладных регионах они удаются лучше (Cambria, Qupe, Fetzer, Cline, Havens, Alban).
Немного этого сорта выращивают в Южной Африке, стиль и качество здешних вин еще не устоялись, хотя пол нли-янием Австралии здесь все чаще отдают предпочтение винам, которые можно назвать ширазами (Graham Beck, Bel-lingham, Kanu, Boschendal).
В Чили с Сира пока экспериментируют (Errazuriz). В Аргентине много недорогих вин: сильных, темных, сочных и мягких (Villa Atuel, Terralis, Flichman, La Chamisa), часто с тоном оливок поверх аромата варенья. Вина хозяйств Luigi Bosca и Vina Alicia, сложением напоминают ронские, но при этом отличаются более мягкой текстурой и более сладкими ароматами.
В Новой Зеландии вина похожи на ронские, полученные в холодные годы: легкие, живые, чистые, с ароматом и вкусом красных фруктов и перца. (Те Mata, Babich).

красное вино.jpgСира / Шираз (Syrah, Shiraz)
Виноделы всего мира используют оба названия этого сорта, чтобы подчеркнуть очевидные различия двух основных стилей вин: более сдержанного, идущего от французских вин Северной Роны, и более экспрессивного, характерного для южно-австралийского Шираза. Сейчас этот сорт весьма популярен в мире. Его преимущество в том, что при всем различии вин, получаемых из него, все они заметно отличаются от вин из Каберне Совиньона и Мерло.
Сира теплолюбив, но и в прохладных районах, если виноград смог достичь зрелости, вина, получаются яркие, хотя несколько излишне терпкие.
В прохладных районах из Сира получаются вина вина умеренно окрашенные, яркие, со вкусом и ароматом красной смородины, сильным перечным тоном, капелькой мяты или зеленых оливок, живой кислинкой и твердыми, сухими танинами. В теплых землчхх и/или при низкой урожайности полностью зрелый Шираз проявляет интенсивно темный цвет, ароматы черных фруктов, богатство, мягкость, сладость во вкусе, более сдержанные танины и менее выраженный перечный тон. Если не ограничивать урожайность, Шираз дает светлые вина с нейтральным ароматом. Все вина из этого сорта хорошо развиваются в бочках из нового дуба.
Район Северной Роны (Франция) - родина самых знаменитых вин из Сира. Закон разрешает добавлять в ассамбляж некоторых из них виноград белых сортов. На практике эрмитажи, кот-роти, кроз-эрмитажи, сен-жозефы и кор-насы -- вина сортовые. По сравнению с Австралией, Калифорнией и Южной Африкой в этом районе климат умеренный. Вина здесь обладают большой плотностью и силой фруктов, вместе с тем они элегантны, изящны, определенны и весьма насыщены танином. В сравнении с собратьями из Нового Света они суше, кислотней, в них также более выражен минеральный тон.

Категории

Страницы

Архивы авторов по месяцам

Декабрь 2008

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      


Об архиве

Страница содержит записи, автор которых Editor3, размещённые Ноябрь 2008.

Editor3: Октябрь 2008 — предыдущий архив.

Editor3: Декабрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.